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春节剩饭剩菜怎么处理?
发布时间:2021-02-18 09:31:18 来源:央视新闻客户端、新华网 浏览次数:2,000

  过年自然少不了大快朵颐,然而通常是做了满满一大桌,真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下,倒了又可惜。

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  那么问题来了↓↓

  剩饭剩菜到底能不能吃?

  吃不完的怎样妥善保存?

  剩菜种类多处理各不同

  绿叶菜

  反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。

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  处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。

  根茎类蔬菜

  反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。

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  处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

  肉类、蛋类

  再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

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  处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

  海鲜等水产品

  反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

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  处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

  豆制品

  重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。

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  处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

  菌菇类

  反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。

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  处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

  汤类

  剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

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  处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

  凉菜

  隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。

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  处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

  剩菜“口诀”请牢记:

  “宁剩荤,不剩素”

  “叶类先吃完

  根茎适当存”

  “海鲜、凉菜一个不留”

  剩菜的存放和再加工

  还要遵循这些原则

  尽快放入冰箱冷藏

  无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

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  分开储存

  分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

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  吃前热透

  冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。

  剩菜“消灭”小常识:

  冰箱储存只能延缓变质时间

  细菌和有害物质

  仍会慢慢滋长

  冷藏的剩菜剩饭

  都要在1-2天吃完

  超过3天最好倒掉

  冷冻储存的食物

  也建议一周内吃完

  剩菜再加工几点小妙招

  鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料,不仅提鲜还可杀菌。

  肉类再加热时可加点醋,与肉本身的矿物质合成醋酸钙,有利于人体吸收。

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  剩菜中的大肉块可以切成小块,加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜,味道更佳。

  剩饭不仅可以炒饭、煮粥,还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

  剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜好

  塞满冰箱甚至倒掉

  不仅流失营养

  还造成食物浪费

  硬着头皮吃完

  更是会给身体增加负担

  按需准备食材

  尽量一餐吃完

  才是最可取的做法

  你,做到了吗?


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